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AU PLAISIR DES SAVEURS DE FRANCE

Réalisé par : Saléha Gherdane Diffusion : 17 février 2010 / France 3 / 110'

La gastronomie reste avant tout affaire de plaisir et de créativité mais aujourd'hui,  la tendance dans nos assiettes, est à l'éthique. Loin des pratiques agricoles intensives, des goûts et des saveurs standardisés, des cuisiniers, des vignerons, des producteurs militent désormais pour une gastronomie plus respectueuse de l'homme et de son environnement. En privilégiant les cultures du terroir, la diversité, l'agriculture ou la pêche raisonnée, l'alimentation locale, bref les produits simples et de bonne qualité, ils deviennent peu à peu les chefs de file d'un large mouvement citoyen.
"Saveurs de France" est allé à la rencontre de ces passionnés de la bonne chère qui tentent de concilier cuisine et respect de  l'environnement. Un tour de France gourmand et une découverte de saveurs insoupçonnées!

 Gérald Passédat est le seul chef 3 étoiles au guide Michelin spécialisé dans le poisson. Son restaurant, le Petit Nice, est construit à flan de rocher, face à la mer, en plein coeur de Marseille. Gérald appelle la Méditerranée son « potager marin ». La mer qui vient lécher les murs de son restaurant lui a donné l'envie de  remettre au goût du jour les poissons oubliés de  Méditerranée. Au menu : anémones de mer, chrystes marines, galinettes, liches ou dentis... Des produits de la mer longtemps méprisés par les grands cuisiniers, qui trouvent aujourd'hui toute leur place dans une cuisine moderne et épurée. 

Valérie Gentil, quant à elle,  a ouvert une épicerie fine voici 5 ans à Paris. Dans sa petite boutique, on trouve des produits rares, authentiques, et éthiques. Elle connait tout de leur mode de fabrication ; car pour les dénicher, elle entreprend chaque année un tour de France à la recherche de producteurs engagés dans une démarche respectueuse  de l'homme et de l'environnement. Nous la suivons sur les sentiers de la gastronomie ; sur l'île d'Ouessant, à la découverte de l'un des meilleurs miels de France ; dans les Pyrénées Orientales, à Banyuls, où elle a trouvé un vinaigre entièrement naturel ; ou encore à Guérande, ou elle fait la connaissance d'un paludier très attaché aux techniques anciennes d'extraction du sel.

Patrick Duler se définit quant à lui lui comme un cuisinier paysan. Dans le Lot, il a installé son restaurant gastronomique au coeur d'un domaine de 60 hectares entièrement cultivé en bio. Un véritable laboratoire à ciel ouvert ! Patrick y cultive son potager mais aussi ses truffes et ses céréales ; on vient chez lui pour la qualité de sa cuisine, mais aussi pour la pureté de ses produits et l'originalité de sa démarche.