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LE GOÛT DU JURA

Réalisé par : Katia Chapoutier Diffusion : 7 novembre 2012 / France 3 / 104'

Pays de lacs et de montagnes, le Jura est une région qui abrite des paysages de carte postale incroyablement variés. A travers la Franche-Comté, l’émission « Des racines et des ailes » nous emmène à la découverte de ce paradis méconnu, entre nature sauvage et terre de gastronomie.
Ainsi, Stéphane Tissot est un vrai terrien. Il est vigneron et sa réputation va bien au-delà de la Franche-Comté. Précurseur en culture biologique, ce passionné des saveurs du Jura propose près d’une trentaine de vins différents privilégiant les méthodes douces héritées des anciens pour valoriser l’expression des terroirs. Nous le suivrons dans l’élaboration d’un nectar exceptionnel : le vin de paille, et lors d’une procession étonnante : la fête du Biou.
Nous irons aussi à la rencontre de ses amis qui partagent la même philosophie de l’excellence comme Edouard Hirsinger reconnu comme l’un des meilleurs chocolatiers de France.
Quatrième génération d’une maison indissociable de la petite ville d’Arbois, Edouard Hirsinger est l’un des rares en France à produire des marrons glacés 100% artisanaux. Soucieux de sauvegarder des savoir-faire, c’est aussi un homme tourné vers l’avenir en quête permanente de nouvelles créations et de nouvelles idées. Que ce soit ses chocolats à l’absinthe, à la gentiane ou à la mûre sauvage, ils sont bien souvent un hommage à ses racines jurassiennes.
A quelques kilomètres, rencontre avec Brigitte et Claude tombés fous amoureux d’une bâtisse exceptionnelle : la villa Palladienne. Construite au XIXe siècle, elle est la réplique d’un chef d’œuvre italien de la Renaissance dessiné par l’architecte Andréa Palladio. Niché au cœur d’un écrin de verdure, ce joyau imaginé par un maître de forges jurassien est un incroyable voyage à travers le temps : tous ses meubles d’origine ainsi que des papiers peints rares du début du XIXe siècle ont été conservés dans un état exceptionnel. Un lieu unique en France.
Le Jura c’est aussi une forêt emblématique, la plus grande sapinière de France ! Elle fournit depuis toujours un bois qui a marqué l’habitat. Robert Dromard perpétue la tradition des tavaillons : des tuiles d’épicéa façonnées à la main. Un savoir-faire ancestral qui, à l’époque du développement durable, prend tout son sens. Robert est le meilleur ambassadeur du monde rural jurassien qu’il nous fait découvrir avec chaleur et convivialité.
Cette escapade jurassienne se termine comme il se doit dans la neige par une découverte du Jura Sauvage. Daniel Melina est musher depuis 20 ans et sa particularité est d’avoir choisi les chiens des chercheurs d’or, les Alaskans Huskies pour des escapades en traineaux à couper le souffle. Un paysage digne des terres sauvages d’Amérique du Nord !